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Cuisine AMAZIGH
Omelette Kabyle
Cuisson: 30 mns, Ingrédients :
* 125g de semouline.[1]
* 2dl de lait.
* 4 oeufs.
* 4cl d'huile.
* 1 paquet de levure en poudre.
* 1 pincée de sel.
* 1 bol d'huile.
* 150g de sucre en poudre.
* 2dl d'eau.
* 4cl d'eau de fleur d'oranger.
Temps de préparation : 10 minutes
Unir la semouline avec 2 cuillères d'huile y joindre les oeufs un par un, le lait froid, le sel et la levure. Malaxer la pâte pendant 5 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle pas trop large puis y verser la pâte.
Durant la cuisson, répandre de l'huile sur la surface du gâteau. A l'aide d'une assiette, égoutter l'huile et le retourner sur l'autre face. Remettre l'huile, en cours de cuisson, découper le gâteau en 4 ou 6 beaux triangles.
Les dorer de toutes parts. Les retirer et enfin les arroser de miel fondu ou de sirop cuit parfumé avec l'eau de fleur d'oranger.
A Savoir :
[1]La semouline est une semoule très très fine que l'on trouve facilement dans les grandes distributions.
Couscous Kabyle
Cuisson : 1H, Ingrédients :
1kg de couscous roulé.
1 morceau de Qedid. ou de graisse salée.
150g de lentilles et de haricots secs trempés.
1 botte de blettes sauvages.
1 tête de Guernina.*(facultatif).
5 navets.
5 carottes.
1 pied de cardes.
5 pommes de terre.
2 tomates ou 20g de concentré
2dl d'huile soit 1 verre classique.
1 piment rouge.
1 tête d'ail.
1 oignon.
Poivre rouge. Poivre noir. Sel.
Commencer par faire cuire durant 45 minutes à l'étuvée dans l'eau, le qedid, les lentilles, les haricots et les autres légumes y compris les chardons, coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré ainsi que l'oignon émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée. Ensuite, joindre les navets et les carottes coupés en long. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le couscous cuit à la vapeur et servir avec les légumes.
OU ENCORE
Ingrédients :
1 kg de viande de mouton
1 bonne poignée de pois chiches et d'haricots blancs à oeil noir trempés la veille ensemble
1 oignon
1 piment
1 bonne pincée de poivre noir
1 càc de sel
1 càs de beurre
1 càs de paprika
300 g d'haricots verts fins
2 petites courgettes tendres
1 coeur de céleri
2 navets
1 càc de harissa
2 carottes
Préparation :
Couper la viande en morceaux. Hacher dessus l'oignon très fin. Ajouter le beurre, le sel, le piment, le poivre noir et la harissa. Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau. Ajouter les pois chiches, les haricots et le paprika. Laisser mijoter. Retirer les petits filaments des haricots verts. Couper en 2 ou 3 morceaux. Faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante. Egoutter. Eplucher les carottes, les navets, les courgettes et le céleri. Les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson. A part, préparer le couscous. Mouiller les grains avec un peu d'eau et rouler en mouillant de temps à autre, jusqu'à ce que les grains deviennent mous. Mettre dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur, une première fois. "Le couscous est à point lorsque l'on passe la main dessus et que les grains ne collent pas à la main". Ensuite reverser-le de nouveau dans le plat à couscous. L'étaler avec une cuillère en bois. Rouler et défaire les mottes. Repasser à la vapeur. Puis mettre dans le plat et arroser d'eau salée. Le rouler jusqu'à l'absorption de l'eau. Huiler les grains et repasser une dernière fois à la vapeur. Beurrer. Servir avec la sauce, la
Viande et les légumes.
A Savoir :
Le couscous est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon.
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